1 de noviembre
Iba a escribir sobre bombones. Bien que les fleurs soient plus présentables. Se alzaba ya el ángel de Mascarada: «Nadie profane el Paraíso/ cuando tu cuerpo da bombones». Pero otro hojaldre de memoria se cuela en la mañana y doy la orden de repliegue.
25 de octubre
Una lengua es una cosmovisión, al fin lo descubrí. Unos se comen el marrón, con su hispánica bocaza, y otros muerden el marron glacé con sus perlas.
18 de octubre
En el escaparate han puesto ya los panellets. Destacan los Huesos de Santo, en especial si van rellenos de marron glacé y cubiertos de chocolate. Un celestial engrudo. Aún faltan bastantes días para el Día de Difuntos pero en la pastelería los días duran mucho más de veinticuatro horas. Eras. Y de la Era […]
11 de octubre
Preguntada Pepo Mumbrú por su pastel preferido responde que depende de época, pero cualquier gama con bizcocho: el Sacher, la Selva Negra, el Profundo o el Sandwich de chocolate…, una combinación realmente ideal sería la del bizcocho relleno de trufa y cubierto de yema quemada.
O quizá la Isla Flotante, que […]
27 de septiembre
Nadie me esperó nunca con mayor felicidad que Boadella aquellos días en que llegaba a la casona de Pruït cargado con pasteles de Sacha. Escribíamos coralmente la historia de Joglars y veníamos para quedarnos un par o tres de […]
20 de septiembre
Helados. Hacían en Sacha uno inolvidable, de trufa blanca. Han dejado de hacerlo, porque todos los grandes son caprichosos. Era del tipo cremoso, con leche, nata y yemas escaldadas. Servía para despedir el verano, aun los más calamitosos, y encarar la rueda del tiempo. Su momento exacto lo describía hace muchos años, muy finamente, […]
13 de septiembre
Hay dos maneras de hacer la mousse: con pasta bomba o con merengue italiano. La diferencia entre una y otra es la textura que se obtiene, más o menos acolchada. La mousse de mojito, que se toma siempre sentado frente a una piscina y rodeado de mujeres jóvenes, suele hacerse con pasta bomba: una mezcla […]
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