28 de junio
Entro temprano en la pastelería, fresca, ordenada, aún con poca gente y reparo en las máquinas. Una hace una horchata extraordinaria. La otra un café clooney, con almibarados reflejos. Las máquinas, aunque eficaces, me entristecen. Coxis respecto al rabo; algo inexorablemente manqué. Hasta finales de los cincuenta Sacha dispuso de un salón de té [...]
21 de junio
[Audio clip: view full post to listen] La noche más corta viene de noches muy largas, como suele ocurrir con el placer. El día 22 se trabajará en el obrador desde la 3 de madrugada hasta las 3 de la tarde y luego desde las 10 de la noche hasta las 7 de la tarde [...]
14 de junio
Como el chausson, la popular pantufla francesa, elevada por Sacha a la condición de zapato de gala. Lo trajeron un día de hace muchos años de Saint-Gaudens, cerca de Andorra. Como el chausson después de darle un golpe de horno y alimentarlo con nata y pienso en Mari Luz Barreneche, que encerrada en el [...]
7 de junio
Una pastelería es o no es en su brazo de gitano. Sólo en Sacha no es el brazo incorrupto. Un buen bizcocho tiene su secreto. El secreto es hacerlo bien. La tortada blanca se prepara con huevos, azúcar, harina floja y mantequilla. Se mezclan las yemas del huevo con el azúcar y las claras [...]
31 de mayo
El catering lo inventó Sacha para aliviar las cenas que la Marquesa des Saints Innocents daba en Vallvidrera, en honor de Salvador Dalí y otros. La marquesa (servirá la Rose Célébration del retrato hodierno del impagable Quiñonero) andaba siempre muy ocupada. Debía atender a su leopardo doméstico y a su Rolls, tuneado con barniz de [...]
24 de mayo
Et je m’en vais clopin-clopant Dans le soleil et dans le vent, De temps en temps le cœur chancelle… Y a des souv’nirs qui s’amoncellent… Roberto Jacas murió al atardecer del 22 de mayo, pocos días después de cumplir los 79 años. Fue un hombre alto y ancho y de una notable belleza. Ahora [...]
17 de mayo
Entre los panes de Sacha hay uno muy popular que llaman marmitako, especie de mini baguette. Si no hay mucha humedad y se come recién hecho es un pan apreciable y útil para el catering. Pero yo me como sobre todo su nombre. Se lo pusieron hace más de una década en honor a un [...]
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