15 de marzo
Tratando de los feos y bordes.
Juan Barreneche, hijo de Alejandro, recorre hoy los puestos de los mercados de Barcelona, del Carmelo a la Boquería, en busca de albaricoques contrahechos, cuanto más difíciles mejor: son los más dulces y sabrosos. No sólo pasa con los albaricoques. La suerte de la fea la guapa la desea, tralalá. Mientras la hizo Mercedes de Barreneche, mujer de Alejandro, la mermelada de albaricoque de Sacha era prácticamente indescriptible. Un velo dulce, amarillento y translúcido. Era prodigioso que algo tan inaprensible pudiera tener un gusto tan intenso. Ahora ha cogido cuerpo y ha perdido gusto. Le pasa como a mí.
Hacia 1949, Rosalía Riviere y Paco Solano descubrieron la frambuesa. Y animaron a sus amigos los Barreneche a ir en su busca por los bosques del Moncayo. Con la frambuesa recogida bajaban hasta Cascante (Navarra) y se instalaban en un cuartucho sin calefacción y agua corriente, donde hacía un frío aussi frutal. Un frío de la uva, concretamente. La mermelada la vendían a 1,25 pesetas el kilo. Aquello duró varios años hasta el punto de que en Cascante les empezaron a llamar los chordoneros, en atención a que allí frambuesa es chordón. La razón de que algo tan sumamente delicado y germinal, la secreta framboise, reciba el nombre de chordón se confunde misteriosamente con el propio ser de España y su problema, este deseo tiránico de afearse. Pero así han ido las cosas. Los Solano comercializaban parte de la mermelaba con la marca Lore y otra parte iba a la pastelería. Iba al linzer: una tarta con dos gruesas galletas sablées rellenas de mermelada y cubiertas de azúcar lustre; a los folletines, un pequeño sandwich de hojaldre; al Sacher, el gran vienés. Oh, la chordonnerie…!
Respecto a la mermelada de naranja fue don de Mrs Faus, la profesora de inglés de las niñas Mercedes y María Albareda, muchos años antes de que fueran la mujer y cuñada de Alejandro Barreneche. Este tipo de transmisiones son las que convierten una pastelería en un obrador literario. María guardó la receta de la luz durante muchos años y un día la dictó.
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La voz de Mrs Fraus añadio algo off the record: es imprescindible que las naranjas sean bordes.
Sacha es el único establecimiento selecto donde aún se prepara la mermelada de pasteque. El pasteque es la sandía… borde.
La mermelada es una sublimación.
