29 de junio de 2007
Dry-melocotón
Cosmopolitan-mallow
Frutas LYO
Semillas de oro
Teja de maíz y plátano
Merengue / profiteroles de acelga-rábano y yogur
Catanias saladas
Chocolote salado con cassis, yogur y pistacho
Airbag de parmesano
Bombones de mandarina, cacahuete y curry
Biscocho de mistachos con mousse de leche ácida
Bizcocho 50 % LYO
Bizcocho de sésamo y miso
Papel de flores
Fondant de frambuesa con wasabi y vinagre de frambuesa
Flores de horchata
Almendras tiernas con aceite de sus raíces
Trufa helada de zanahoria con estragón y pasas de fruta de la pasión
Tuétano de atún en tempura
Tuétano de atún en tempura y con caviar
Judiones con panceta Joselito
Dashi con caviar de miso
Anchoa con jamón y yuba de yogur
Dacqoise de piña verde y piñones
Cáscara de piñones
Cous-cous de tomate con aceite, olivas a la albahaca y parmesano
Espárragos a la regaliz y maíz
Risotto de cítricos
Cresta de padrón
Tres ajos con coco
Won-ton líquido
Cigala al natural
Ñoquis de polenta con café, yuba al azafrán y margarita
Espardenyes rellenas de calixcon panada de lechuga de mar y salicornia
Anguila-tuétano de ternera con hojas de mostaza
Jugo de liebre
La lana 2007
Coquito
Frutas escarchadas
Orquídea
Trufitas
Mango con oliva negra y té ahumado
Gosset Rosé
Riesling Westhofener Morstein 2003
Shiraz Woodcutter’s 2004
Cuvée Eiswein 2004
Roses, 28 de junio del 2007
